فيتامين
الحيمين أو الفيتامين (بالإنجليزية: Vitamin)' وجمعها
الحيمينات
هي مغذيات عضوية مطلوبة بكميات
صغيرة من أجل العديد من الوظائف الكيميائية الحيوية وهي عادة لا تصنع داخل الجسم ولذلك
فلابد من تناولها في الغذاء. وتصنّف الفيتامينات على أساس قابليتها للذوبان في الماء
أو الدهن حيث توجد فيتامينات قابلة للذوبان في الماء (فيتامينات ب المركب B
complex وج C) وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون
(فيتامينات أ A ود D وهـ E وك K.
في الإنسان
وتصنف الفيتامينات القابلة للذوبان إما
للذوبان في الماء أو الدهون. في البشر هناك 13 نوعا من الفيتامينات : 4 التي تذوب
في الدهون (أ، د، ه وك) و 9 للذوبان في الماء (8 فيتامينات ب وفيتامين ج).
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بسهولة حل في الماء، وبصفة عامة، وتفرز
بسهولة من الجسم، لدرجة ان إنتاج البولي هو مؤشر قوي للاستهلاك فيتامين
لأنها لا يتم تخزينها بسهولة، المتحصل اليومي الثابت هو المهم. ويتم تخليق
أنواع كثيرة من الفيتامينات للذوبان في الماء عن طريق البكتيريا.
الفيتامينات] التي تذوب في الدهون يتم امتصاصها من خلال الأمعاء وذلك بمساعدة من
الدهون (الدهون). لأنهم أكثر
عرضة لتتراكم في الجسم، فمن المرجح أن يؤدي إلى فرط الفيتامين
من الفيتامينات هي للذوبان في
الماء. التي تذوب في الدهون فيتامين التنظيم له أهمية خاصة في التليف الكيسي.
الدهون
تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات"
Lipids وهي كلمة مشتقة من
اللفظ Lipos ومعناها الدهن. وقد تبين بالتحليل الكيميائي
أنالدهون عبارة عن استرات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسم
الجليسريدات، وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة، ويغلب أن تتكون الدهون
التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع
ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر. وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية
غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية.
وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من
الزيوت النباتية.
ولا تذوب الدهون عادة في
الماء، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على
هيئة قطرات صغيرة جدا، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء. والدهون
تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها. وهي تسهل امتصاصها في الجسم. وتعتبر
الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر
من الكربوهيدرات والبروتينات، فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن
الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو
البروتينات يعطي أربعة
سعرات فقط، ولكن الكربوهيدرات أسهل منها في الاحتراق. ومن أمثلة الدهون النباتية
زيت الزيتون، وزيت بذرة القطن، وزيت الذرة، وزيت عباد الشمس وزيت
فول الصويا.
أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى
وزيت السمك. وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد
بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على
الفوسفور والنيتروجين، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية، وهناك
أيضا اللايبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات وتوجد في نوى
الخلايا وفي بعض جدرانها، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة، وهي تنتج
في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم، وبعضها مثل
الستيرولات يعمل كهرمونات
تنظم مختلف أنواع الأنشطة في
الجسم.
عندما يتناول الشخص أية أطعمة محتوية على
دهون مهدرجة فإنها تدخل إلى مجرى الدم أثناء عملية الامتصاص للمواد الغذائية التي
تحصل في الأمعاء، ولأنها ليست دهونا طبيعية فإن الجسم يجد صعوبة في امتصاصها من الدم
لذا فإنها -وحتى يتم امتصاصها- قد تشكل انسدادات في الأوعية الدموية. بعد أن
تمتص اعضاء الجسم هذه الدهون فإنها تعيد إطلاقها في الانزيمات والهرمونات
التي تنظم عمل الجسم، وذلك لأن الكثير من الانزيمات والهرمونات يصنعها
الجسم من الدهون.. وهنا نجد أن
الانزيمات والهرمونات لا تعمل كما ينتظر منها لأن هناك خللا في
تركيبتها مما يؤدي للكثير من
الأمراض المزمنة والقاتلة.
بروتين
البروتين أو الهَيُولِين أو الآحين مركب عضوي معقّد التركيب
ذو وزن جزيئي عالٍ يتكون من أحماض أمينية مرتبطة مع بعضها بواسطة رابطة
ببتيدية. البروتين ضروري في تركيب ووظيفة كلّ
الخلايا
الحية وحتى
الفيروسات.
العديد من البروتينات تشكل
الانزيمات
أَو وحدات
بروتينية تدخل في تركيب الإنزيماتِ. كما يقوم البروتين
بأدوار أخرى هيكليةِ أَو ميكانيكيةِ، مثل تشكيل الدعامات والمفاصل ضمن
الهيكل الخلوي. تلعب البروتينات مهام حيوية أخرى فهي عضو مهم في الإستجابة المناعية وفي
تخزين ونقل الجزيئات الحيوية
كما تشكل مصدرا للحموض الأمينية بالنسبة للكائنات التي لا تستطيع تشكيل هذه الحموض
الأمينية بنفسها.
البروتينات أيضا واحدة من الجزيئات الضخمة
الحيوية إلى جانب عديدات السكريدات والدسم والأحماض النووية، وهذه الجريئات
الضخمة الحيوية تشكل بمجموعها مكونات المادة الحية الأساسية.
تحتوي الخلايا الحية على العديد من المركبات
والعناصر الكيميائية البسيطة والمعقدة وهي مهمة بشكل بحت في بقاء
الخلية على قيد الحياة، ومن أمثلة تلك العناصر
والمركبات على الترتيب الصوديوم والبوتاسيوم والكلور... إلخ وكذلك
الكربوهيدرات - نشويات وسكريات - والدهون والبروتينات.